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第45节(1 / 3)

杨师傅心中一突。

他年轻时不着四六,跟父亲学厨三天打鱼两天晒网。直到父亲中风,五感不再清明,脑子也有些糊涂,有些秘方配料——如这道曾经征服无数老顾客的辣子肥肠,在中风后便消失于云雾中,再也不见。

那段时间他拼了命学,然而一直到父亲去世,也只学到父亲鼎盛时六七份本事。

这倒肥肠,更是怎么做都觉得缺了什么,不是记忆中的味道。

然而杨师傅并不认为裴宴真尝出肥肠缺陷。

这么一个年轻姑娘,年纪在这,再怎么摆着食评家的架势,也不可能有食评家的本事。

食评家想精确评判一道菜好坏,不仅要靠舌头、靠天赋,更要靠经验。

这姑娘最多20岁吧?乳臭未干,能有什么经验?

杨师傅讨厌所有食评家,其中最讨厌眼前年轻姑娘这般装腔作势的半吊子——这种人没什么本事,只会哗众取宠。言语如刀,不知害了多少父亲这样的人。

他握紧拳头,露出胳膊上肌肉,面目凶悍:“那你说说,这肥肠到底哪里不好?若是你说不出个四五六七,让我满意,今天我这大排档的门,你可就不那么好出了。”

他倒要看看,这半吊子能胡诌出什么东西来!

杨师傅膀大腰圆, 看上去一拳头能直接把裴宴打死。

暗中观察的白小川差点从椅子上跳起来,被他表哥按住了:“再看看。”

“看什么?”白小川不可置信,“再下去就要发展成单方面斗殴了,表哥你一点都不怜香惜玉的吗?”

“怜香惜玉, 前提是‘香’要觉得自己可怜, ”黎白昕还是笑眯眯的模样, “你看她像是害怕的样子吗?”

裴宴确实不害怕。

这大师傅虽说一脸凶悍,仿佛随时会暴起打人。然而仔细一瞧,这份凶悍外强中干, 他表现出这模样,威吓居多。哪怕她真说不出来什么, 多半也就是被骂个狗血淋头, 最多挨两口吐沫。

她面对刺客杀手都面不改色, 别说这一纸老虎。

闻言又夹了一筷子肥肠,细细品味一番,随后走到露天后厨的灶台旁,仔仔细细看过杨师傅备好的菜和香料、调料,才缓缓开口:“辣子肥肠, 先卤后干煸。这肥肠外皮柔韧中带着酥脆,辣椒和花椒的香味附着其上,干煸的环节并没有什么问题。然而仔细一嚼,便会发现肥肠味道不够醇厚, 口感也有点过于软烂,韧性不足,吃多了便会生腻, 这说明是卤的环节没有做好,时间太长, 且缺了几味香料。”

“我吃田螺时,能明显分辨出小茴香的味道,比一般的做法要重些,其他几道需要小茴香的菜,放的量也很多。这说明厨子习惯多放小茴香,然而肥肠却没放,十分奇怪。我想最开始研究出这些菜谱配方的,并不是师傅你,而是你的长辈吧?”

“恐怕你没传到长辈所有手艺,肥肠的材料才会缺斤少两。味道不够厚重,想来是少放了一种酱料——大概是黄豆酱?我看你其他菜会用到自制黄豆酱,说明那位长辈有用黄豆酱增加口感的习惯。”

“香料的味道也不够丰富,少了份清香。这家大排档菜品并不少,不同菜间香料重复率很高,那位长辈习惯用的香料应该都在这了。其中能增加香气和清甜的……大概是香砂、千里香、甘草这几种。”

随着裴宴叙述,杨师傅的表情从最开始的不以为意和凶悍,逐渐变成不可置信,最后整个人都愣住了。

久远的记忆回溯,年轻的父亲一边调卤料一面念叨:“黄豆酱再来两勺……香砂、千里香、甘草抓一把,再多放点小茴香。儿啊,你知道我为啥子要喜欢放小茴香噻?因为你妈就喜欢小茴香的味道,我当初就是靠多加了小茴香的肥肠打卤面,把她追到手的……”

当时的他,只觉得父亲絮絮叨叨,十分叫人烦躁。捂着耳朵不听不听,满脑子出门玩耍,后来父亲便不在他耳边说了。

人到中年,寥然一人,寻寻觅觅了这么久的父亲味道,竟藏在久远的童年里。

五大三粗的汉子,在烟火气和嘈杂人声里,忽而泪如雨下:“是,是,就是缺了这几样!这就是我爸的肥肠配方!”

他看着裴宴,不再是惹人烦的半吊子食评家,而是大师、是菩萨:“姑娘,不不大师,谢谢,谢谢你!”

他就差当场给裴宴跪下,掏出几张红票子塞她手里:“大师,我有眼不识泰山,我不知道该怎么谢你。我看你像外地人,以后只要你来眉江,来我杨记大排档,我这辈子都给你免费!”

裴宴被一强壮大汉拉着哭得涕泗横流,一时也有些不知所措,想了想道:“钱我还是不要了,能让我仔细瞧瞧,你那道炝炒田螺是怎样做的么?”

从前她拜访民间名厨,脾气好、不知她身份也不啬指教的有;得知她是御厨后主动进献秘方也有;因祖辈规矩不能外传秘方,却实在对她全大庸排得上号的手艺见猎心喜,主动要求切磋,好在过程中相互指教,互通有无的更是不知凡几。

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