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第302节(1 / 3)

老人评分员翻着莱恩的食材:“能看出来的,提拉米苏、炖牛胫肉配调味饭、乡村海鲜汤,还有……我记得莱恩店的招牌之一,是那不勒斯龙虾?”

那不勒斯龙虾,是一道不算很复杂的菜。

主要需要的就是极其新鲜的食材,以及快准狠的刀工。

果然,莱恩上来就把旁边水箱里还生龙活虎跳跃的龙虾抓了出来,拿刷子将外壳刷干净。

随后拿起一把窄刀,从龙虾尾部往上切,直到龙虾肉与壳完全分开为止。

龙虾放入锡箔纸中,肉上撒一把起司以及白胡椒粉等几样调味料,放入烤箱烘烤。

处理龙虾,莱恩只用了短短十分钟,随后立刻开始处理第二道主菜,炖牛胫肉配调味饭。

意国菜的灵魂之一,就是橄榄油,这道牛胫肉,第一步就是用大量橄榄油将肉煎香。

肥瘦相间,带着脆骨的牛胫肉和风味十足的橄榄油接触,“刺啦”一声,肉香爆开。

就在这时候,艾弗里也已经进来。

一位评分员翻看资料:“艾弗里恐怕准备做他的两道招牌,大西洋黑鲈鱼配果酱,以及bbq猪肋排。前者是标准f国风味,后者则是国本地特色。”

果然,艾弗里上来就开始熬制大西洋黑鲈鱼用的酱。

然而他用的并非苹果,而是——

“薄荷?”路易斯瞪大眼睛,“我记得艾弗里的店里没这一味酱汁啊?”

艾弗里的引导人也懵了:“的确没有,他这是临时改了配方?”

老人评分员眯起眼睛,他直觉,艾弗里或许是察觉到两位对手,尤其是裴宴的威胁,所以铤而走险,改了配方。

这的确冒险,效果好倒还好,若是效果不好……会输得凄惨。

老人评分员昨天的注意力,主要是在艾弗里和莱恩身上。

毕竟这两位大厨他更加熟悉,也更加看好。

然而经过昨天一天,他察觉到裴宴水平,今天对她就多了关注。

这个华国小姑娘是最后一个进来的。

虽说她的实际制作时间不比其他两人短,不过另两人已经热火朝天忙起来,这种情况,心态不好的话,很容易焦躁。

然而裴宴却闲庭信步一般,慢悠悠进来,目光在另两人身上一扫,没多看,径自走到自己的备餐区域,戴上深青色厨师帽。

先将佛跳墙的火开了,把食材都装在纱布袋子里丢进去,又从冷藏柜里拿出一根今早送来,新鲜的羊排。

她眼睛狭而不长,垂下的时候更显专注,仿佛全副心神,都在眼前这根羊排上。

老人评分员一愣。

这华国小姑娘,比起昨天,似乎也更加认真了。

然而她的认真,并不会影响到她动作的流畅程度。

精瘦的羊肋排拿在手里,几下就切成大块,去腥后,跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮三十分钟,再加入生抽和老抽,炖至软烂入味。

炖羊排的时间,则用来处理雪花蟹斗的食材。

巴掌大的螃蟹洗净蒸熟,取出后拆开,留蟹黄蟹肉,留下半扇蟹壳刷洗干净。

起锅下葱花姜末炒香,再下入五花肉丁,跟蟹肉蟹黄一起炒至蟹黄出油,沿着锅边浇一圈绍兴黄酒,再浇进鸡高汤,用盐和白糖调味,最后用水淀粉勾芡。

炒好的蟹黄蟹肉装进蟹壳里,裴宴又开始打发蛋清。

并没有用电动打蛋器,而是直接用手动打发,直到蛋清打成倒过来慢慢往下流的状态,挖一勺盖在蟹黄上,再点缀以火腿粒,上锅蒸熟。

这时候羊排煮得也差不多了,用筷子戳了下确认软烂程度,捞出来煎至金黄。

随后抹上用辣椒面、花椒面、椒盐、蒜末,以及彩椒碎、洋葱碎做的料子,放入烤箱烘烤。

羊排烤上了,雪花蟹斗也整上了,又快速将凉拌菠菜豆芽和樱桃冰酪做了,这才开始做最简单的那道主菜,冬笋刀板香。

所谓刀板香,其实就是徽州话的咸肉。

这咸肉裴宴元旦前就给腌上了,本来是想等开春春笋上市了,拿来做腌笃鲜安在春季限定套餐里的。

这会儿肥瘦相间,正好是最美味的时候,她琢磨了下,腌笃鲜是汤,不合适,不过徽州那有个冬笋刀板香,和腌笃鲜有异曲同工之妙。

冬笋在水里泡了半小时,去除涩味,切成薄片。

咸肉同样是切成厚薄均匀的片,下锅用小火慢慢煸香了,再倒入冬笋片。

冬笋炒的时候,得尽可能和锅接触,之后浇进一勺鸡高汤和清水,炖上二十分钟,再加上一小把白菜、青豆。

两个半小时过去,不过一眨眼。

裴宴做到最后一道主菜,莱恩那边,已经到了时间,他快速将做好的菜品装到主办提供的餐具中,交给专门的佣人,把菜给端上去。

此刻的观察室,已经摆上了一排桌子。

佣人鱼贯而入,将莱恩的菜品呈上来。

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