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第337节(1 / 3)

等待过程中,却发现厨师们依旧眼巴巴在旁边看着:“你们不去睡觉?”

厨师们连连摇头:“裴主厨,我们有什么能帮忙的吗?”

让裴宴一个人忙活,他们过意不去。

裴宴琢磨了下,虽说他们没涉及过华国菜,火候调味肯定不行,但某些地方是一通百通。

比方说洗菜,把蒸熟的茄子撕成条,把蒸熟的南瓜切成菱形块,或者将肉切成合适大小的块,这些还是可以的。

干脆蒸了几个茄子南瓜,自己示范了一下。

她动刀的时候轻巧又随性,几下南瓜和肉就变成合适大小的块,厨师们都看呆。

像裴宴这样炫技一般是不可能的,不过拿着小刀仔仔细细搞,也能搞得差不多。

厨师们练习的时候,裴宴把牛骨肉从淘米水里捞出来,放进深锅加入凉水,倒进料和几勺糖。淘米水浸泡已经逼出大部分血水,现在焯水过后,腥味已经彻底去除。

以防万一,炒完水开始煮汤的时候,裴宴多丢了点葱姜蒜进去。

牛高汤要熬上四小时,熬完外面已经能看到依稀晨光。

中途皮埃尔主厨从镇静剂效果醒来,还打电话过来,问艾丽卡他们情况。

艾丽卡连忙告诉他已经有其他梅林三星主厨接手:“我们也有在尽量帮忙,给那位主厨减轻压力。”

又说了几句,把手机递给裴宴:“裴主厨,我们主厨想跟您道谢。”

裴宴接过来,那头是个挺和蔼的声音,不住跟她道谢。听说她过两天就要回国,立刻说他尽快出院,一定得亲自来道谢。

皮埃尔主厨今年已经56岁,裴宴哪能勉强老人家,连忙道:“您好好休息,不用亲自来。”

挂上电话,艾丽卡叹气,他们主厨是个特别有责任心的人,这次临时出事情特别过意不去。

还好裴主厨像是天使一样从天而降,不然主厨还得折腾。

牛高汤炖好,裴宴走之前把还在练习的厨师们都赶去休息,自己也去房间睡觉。

眯了三小时就爬起来,洗了个凉水脸清醒清醒,端着咖啡咬着面包回到后厨。

厨师们比她来得更早,困得东倒西歪,一边拼命灌黑咖一边洗菜。

看到裴宴,倒是打起精神。

昨天仅仅是准备,今天,他们才能真正观摩到这位梅林三星主厨的本事。

裴宴这次出来没带厨师帽,只戴上了酒店后厨的普通厨师帽。

先将大米和杂粮都淘洗干净,分别放进酒店后厨提供的电饭煲蒸上,随后开始做番茄炖牛肉。

洗好的番茄放进开水中烫一下,拿出来很轻松就能剥开皮,一半切成滚刀块,一半切成小方块。

土豆去皮后切成比番茄小一点的块,牛肉恰好是牛腩部位,同样切盛块后用淘米水浸泡再焯水备用。

起一个大锅,开最大火下牛肉煸炒,本身这一步不需要旺火,后厨的灶也够用。

炒至牛肉变得焦褐,加进姜片蒜片和洋葱末爆香,下入番茄丁至融化,再加进番茄酱,下白胡椒调味。

将牛肉倒入深锅,下入开水和一些高汤,加进八角香叶陈皮,开小火炖一个半小时。

几大锅牛肉炖上,鸡汤也炖上,再去处理其他蒸菜。

茄子和南瓜都整上,莲子下水煮。

大量蒜头打成蒜头,下锅炸成蒜蓉,跟蒜油、白糖、盐、耗油以及鸡汤一块调成蒜蓉酱。

粉丝焯水后撕扯一下,加入蒜蓉酱搅拌均匀。

一层刷洗干净的扇贝壳,一层粉丝,一层处理好的扇贝肉,再倒上蒜蓉酱。

厨师们已经帮着把活鱼去除鳞片内脏,她将鱼从中间剖开,在鱼肉上划几刀方便入味。

盘子上铺一层小葱生姜,上面交叉两根在华人超市顺便买的筷子,再把鱼展开放上去,在表面涂一层油。

蒸菜都不需要蒸太久,等午宴正式开始再上锅就行,凉菜则需要提前备着。

那边厨师们已经把茄子南瓜处理好。

茄子撕成条,浇上用蒜蓉、芝麻酱、生抽、醋、红油和盐糖调成的酱汁,撒上葱花。

南瓜则是摆成花形,浇上蜜汁,摆上莲子。

准备工作都差不多,裴宴打开炖牛肉的锅检查了一下,觉得差不多,把番茄块和土豆块丢进去,简单调味后继续煮。

番茄炖牛肉酸甜的香味飘散,负责人一进来就被香得一激灵。

他本来仅仅是来通知午宴马上开始,现在忍不住要了一盘南瓜先吃着,吃完了才恋恋不舍出去。

午宴会场设在酒店最高端的厅堂内,第一个流程是颁发提名证书以及分别拍照。

流程走完,还没到吃饭的时候,大部分人都端着开胃酒,站着聊天。

奥斯卡作为国际性奖项,在场的自然不仅仅是国好莱坞人士。

国外,最多的自然是欧洲人,除此之外,亚洲面孔也不少。

除去《

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