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黎锦打开锅盖，将手覆盖在油面上方的空气上。
她感觉得到，热气从下面缓缓飘浮上来。
由于油正在锅中逐渐升温的关系，黎锦的手掌有一种被烤得发热的感觉。
于是，为了进一步确认油温，黎锦又把筷子插进了油里。
她看到一些非常微小的气泡，顺着筷子在油中的位置冒出、爆裂开来。
这是锅里温度已经升高到一定程度的证据。
一般来说，这时已经可以开始、进入到油炸环节了。
但黎锦基于一向谨慎的性格，还是又数了一百个数字。
等待油温进一步升高之后，才开始把鸡胸肉投入油锅中、进行油炸。
黎锦油炸鸡胸肉的方式，是用筷子夹起裹上一层面糊的鸡胸肉，移动到锅的上方、靠近热油的位置，再缓缓丢进锅里。
当鸡胸肉被丢进油锅中的时候，黎锦就用筷子轻轻拨动它，避免鸡胸肉完全沉到锅底、产生粘连的结果。
黎锦并没有在较高的位置，直接粗鲁地把鸡胸肉丢进去油炸。
这是因为，她担心鸡胸肉从较高处掉落后、会使得热油飞溅，可能引发某种未知危险。
从很久以前开始，黎锦就一向是非常谨慎小心的人。
平时的她，虽然很有点粗心大意的气质，但在面临危险的时候，便会自然恢复本性、变得非常胆小了起来。
基于类似的理由，黎锦当然也没有一股脑把鸡胸肉全部丢到油锅里。
全部丢进油锅里的话，就会难以预测鸡胸肉的所处位置。
鸡胸肉本来就是很湿润黏腻的食材，一下子放太多的话，不但更容易由于油中有水而导致热油飞溅，还容易粘锅或是彼此粘连在一起。
因此，用油炸作为烹饪手段时，较为适合新手或是笨手笨脚的人的做法，是少量多次地将肉类食材放进油中。
这样不但不容易粘连在一起，也不容易由于突然投入过多食材而导致油温骤降。
在理想情况下炸制出来的鸡胸肉，由于火候掌握好、受热均匀的关系，看上去应该是“块块分明”的。
由于装面糊的碗里能容纳、放进去的鸡胸肉本来就不多的关系，黎锦很快就把浸泡在面糊之中的鸡胸肉，全都丢进了油锅中。
这时，黎锦先将油锅的盖子又盖了起来。
与此同时，黎锦又把另一些腌好的鸡胸肉，也放进了装面糊的碗里，在里面搅拌一下、以便裹上面糊。
当盛面糊的碗里、装满裹好面糊的生鸡胸肉的时候，黎锦也立刻把锅盖掀了起来。
一般来说，人们做油炸食品的时候，通常会选择用漏勺来捞刚炸好的食物。
由于结构的关系，漏勺捞食物的速度很快，非常方便高效。
之前，黎锦也想过要用漏勺来捞炸鸡胸肉。
但是，她想到要洗沾满油污的漏勺，就不由得觉得扫兴、甚至感到恐惧。
不用碱水也不用热水的情况下，沾满油的器皿或工具都很难清洗的。
但若是单纯为了清洗而烧开水或是使用碱的话，又会让黎锦感到有些浪费。
毕竟，清洗过漏勺的水，由于里面满是油污的关系，基本上什么也不能做、无法被重复利用。
权衡一番利弊后，黎锦还是觉得，直接放弃使用漏勺比较好。
虽然用漏勺捞东西很方便，但由于洗漏勺实在太麻烦的关系，黎锦宁可不要这个“方便”。
自己还是用筷子捞鸡胸肉吧，黎锦心想。
待油锅里的鸡胸肉、在热油中被炸制得基本定型时，她便敏捷地将它们一一夹了出来。之后，全都放在一个干净的大碗里备用。
由于鸡胸肉被捞出的关系，油锅里也变得空荡荡了。
之后，黎锦又把刚刚才泡在面糊碗里的鸡胸肉，逐一投入到油锅中去。
同样，等待油锅中的鸡胸肉、被炸制定型的这段时间里，黎锦把其余的一部分鸡胸肉放进面糊中搅拌挂糊。
当这一次的面糊碗里也装满了鸡胸肉后，她便把油锅中的鸡胸肉全都夹起来。
这样一共重复了五次，终于，连碗里的面糊几乎都被蘸完了，而鸡胸肉自然也全都被炸了一遍。
这样炸好定型的鸡胸肉，并不能立刻食用，还要“复炸”一遍才行。
第一遍油炸的时间很短，主要目的是给鸡胸肉以及外面的那层面糊“定型”。
第二遍才是真正为了制作成品而进行的油炸，时间上也会稍微长一些。
这一次油炸，是为了在炸制过程中、将表面那之前被面糊吸走的一部分油脂“逼”出来，也是为了让鸡胸肉彻底成熟。
由于用的是新压榨的葵花籽油的关系，鸡胸肉块刚炸好之后，表面的面衣，看起来几乎是纯白的颜色。
当炸肉块呈现出金黄色、金红色或是茶色等颜色的时候，往往并不是由于在炸制时火候掌握好、肉
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