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第16章(2 / 2)

小巧的细丝状。

等面团醒好,苏宛将面团放入清水中似浣衣一般搓洗着,几位小厮皆是不懂此举是何意,出声问道:“苏姑娘,这面团十分干净,为何还要如此细致地清洗?”

“我并非是在清洗这面团,而是为了做出凉皮此菜一不可缺少的配菜。这配菜唤作面筋,待这面团濯尽,变得筋道冷硬,入锅一蒸便成了面筋。而这面团须得洗三次,将第三回洗出的面浆静置,倒去清水,再加入少许淀粉和盐,在盘中浅浅倒入一层蒸熟,便成了凉皮。”

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